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东叔教你挑海鲜

 新闻资讯     |      2020-03-23 21:01

东叔教你挑海鲜

海鲜是大家比较喜欢的一种美食,平时的餐桌上不可缺少的美味。吃海鲜,最重要的一个字就是“鲜”,东叔是海边长大的,挑选海鲜还是有点心得。下面就来教教你,怎么挑选常见的几种海鲜。


1、虾爬子




①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;


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②捏爬虾子的头,越硬越好;


③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;


④看重量,同样大小重量越大越好。




辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。


2、蚬子




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买回家的蚬子需要放在盐水里养一会,因为蚬子是海生的,没有海水环境反而容易死哦!


①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蚬子较白,花蚬子较黑。


②不要以为选开口的蚬子就是活的,大错特错!在水里开口的蚬子,可能已经死了很久了!


③闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。


④选那种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。


3、鱿鱼




挑选鱿鱼记住三大挑选原则牛牛手游网,看体型、体表和肉质:


①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断;


②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜;


③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。


4、扇贝




挑选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。




在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。


口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就像是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。


5、海虾




挑买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:


①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;


②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;


③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;


④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;


⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。


6、海鱼




鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃:


①看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;


②摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;


③看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;


④挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;


⑤闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。


7、海蜇皮




①看颜色,优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙;


②观肉质,质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂;


③闻味道,用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭;


④看个头,海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品;


⑤尝口味,将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。


8、螃蟹




①看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。


②看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。


③看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无力。 


④看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。




先讲这几种,希望在挑选海鲜时能对你有一点小小的帮助。有机会教你们怎么清洗海鲜,怎么吐泥沙,想了解更多细节也可以私信东叔,连同家常海鲜制作一起告诉你哟!我的家人们!

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友情提示:美味不可多食。海鲜啤酒??????“痛风 痛风 痛风”重要的事情说三遍!!!




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